CORSO Food cost: l'incidenza delle materie prime sul fatturato
In qualsiasi realtà del food il controllo dei costi è essenziale per aumentare i profitti, migliorare la qualità del prodotto e monitorare l’efficienza economica.
Il corso Food cost: l’incidenza delle materie prime sul fatturato insegnerà ai partecipanti come calcolare il food cost, un elemento chiave per analizzare l’incidenza delle materie prime sui ricavi e migliorare la gestione delle risorse. Attraverso lezioni interattive, si imparerà a stimare i costi di un piatto o di una ricetta, sviluppando competenze immediatamente spendibili nell’attività.
-
Food costing e marginalità nella ristorazione
INIZIO07/10/2026Vai al dettaglioSEDEIn videoconferenza tramite piattaforma Zoom
Il corso è rivolto a professionisti del settore della ristorazione e dell’impresa alimentare che vogliono migliorare il controllo dei costi e aumentare la redditività. Particolarmente indicato per chef, ristoratori e responsabili di cucina.
di partecipazione
Non sono richiesti requisiti specifici.
- Introduzione al food cost: concetti base e importanza del food cost nella gestione aziendale
- L’organizzazione dell’impresa alimentare e il controllo delle materie prime
- Analisi dei costi: i fattori che influenzano un preventivo negativo; calcolo del costo del piatto; determinazione delle porzioni e calcolo del food cost preventivo
- Applicazioni pratiche: prove pratiche in laboratorio su come realizzazione di ricette e calcolo del loro food cost
- Strategie per ottimizzare i costi senza compromettere la qualità
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione.